4 κοινά τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να τρώτε ωμά

Γιατί πρέπει να αποφύγετε αυτά τα τρόφιμα αυτή την περίοδο των διακοπών

Όπως θα έλεγαν οι Γάλλοι, οι «καρποί της θάλασσας». Όπως θα σας έλεγε ένας ειδικός για τις μολυσματικές ασθένειες, «νοροϊός»

Είναι και πάλι εκείνη η χρονιά. Η καλύτερη εποχή του χρόνου. Κουδούνια με έλκηθρο χτυπούν, δώρα τυλίγονται και εδώ στην Αυστραλία ετοιμαζόμαστε για το τρίτο μας κύμα καλοκαιριού.

Διασκεδαστικό γεγονός: «Ονειρεύομαι λευκά Χριστούγεννα» ακούγεται αόριστα ρατσιστικό όταν τραγουδείται σε μια ημέρα 35 βαθμών (Κελσίου).

Εικόνα: Χριστούγεννα κάτω κάτω

Όπως όλοι γνωρίζουμε, ο εορτασμός των Χριστουγέννων συνεπάγεται φαγητό, είτε επαινείτε τη γέννηση του Χριστού είτε απλώς τις γιορτές. Δυστυχώς, αυτό σημαίνει επίσης για πολλούς ένα ταξίδι στο τμήμα έκτακτης ανάγκης, γιατί τίποτα δεν λέει «Χριστούγεννα» σαν νοσηλεία για εμετό και διάρροια.

Είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα στο κάλαντα.

Μια σημαντική αιτία των τροφιμογενών ασθενειών είναι η ωμή τροφή. Αν και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη για τους περισσότερους ανθρώπους - εκτός από ίσως για εκείνους που τρώνε κοτόπουλο sashimi - υπάρχουν ορισμένα τρόφιμα που οι περισσότεροι πιστεύουν ότι είναι ασφαλή, αλλά πραγματικά δεν είναι. Κάθε χρόνο, αυτά τα τέσσερα τρόφιμα, που σερβίρονται ωμά, προκαλούν νοσηλεία σε όλο τον κόσμο.

Δεν λέω ότι δεν μπορείτε να τα φάτε, αλλά μάλλον δεν πρέπει.

Ζύμη μπισκότων

Η ζύμη μπισκότων είναι ένα από τα πιο νόστιμα πράγματα που μπορείτε να φτιάξετε κατά τη διάρκεια των διακοπών. Γλυκό, μαυριτανικό και υπέροχα γεμάτο λίπος, είναι σχεδόν αδύνατο να μην χαράζεις όταν έχεις ένα μπολ φρεσκομαγειρεμένο μπροστά σου.

Εικόνα: Παρακαλώ μην είναι κακό για μένα

Δυστυχώς, εξ ορισμού, η ζύμη μπισκότων σερβίρεται ωμά.

Εδώ βρίσκεται το πρόβλημα.

Πρώτον, έχετε ωμά αυγά. Τα ωμά αυγά είναι η μεγαλύτερη αιτία μολύνσεων από σαλμονέλα στα περισσότερα μέρη του πλανήτη, επειδή ακόμη και με εξαιρετική κτηνοτροφία, τα κοτόπουλα μπορούν να μεταδώσουν τη μόλυνση. Δεν έχει σημασία αν αγοράζετε αυγά που παράγονται από κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής, βιολογικά, εκτρεφόμενα, κοτόπουλα hipster ή κλουβιά, θα εξακολουθείτε να διατρέχετε κίνδυνο σαλμονέλας εάν δεν μαγειρέψετε τα αυγά σας. Ο εμβολιασμός των κοτόπουλων - όπως γίνεται στο Ηνωμένο Βασίλειο - μειώνει, αλλά δεν μετριάζει πλήρως τον κίνδυνο αυτό.

Τι γίνεται όμως αν βγάζεις τα αυγά;

Δυστυχώς, ακόμη και η ζύμη για vegan cookie είναι ένα πρόβλημα. Το ίδιο το αλεύρι πρέπει να μαγειρευτεί και δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό, καθώς μπορεί να φέρει μια σειρά από σφάλματα, συμπεριλαμβανομένων στελεχών του E. Coli που μπορεί να είναι θανατηφόρα για τα παιδιά.

Κόκκινο κρέας

Ένα άλλο φαγητό που οι άνθρωποι τρώνε συχνά ωμά είναι το κόκκινο κρέας. Είτε πρόκειται για γαλλικό στιλ σε ένα ταρτάρ, ιταλικό σε καρπάτσιο, είτε για το λιγότερο γνωστό kitfo πιάτων της Αιθιοπίας, άνθρωποι από όλο τον κόσμο χαλαρώνουν με ωμό κρέας.

Το μόνο πρόβλημα είναι ότι το ωμό κρέας μπορεί να φιλοξενήσει δυσάρεστες μολύνσεις. Εάν δοκιμάσετε ένα πιάτο καρπάτσιο, μπορεί επίσης να πάρετε μια δόση campylobacter ή σαλμονέλας, η οποία μπορεί να σας αφήσει να κάθονται άθλια στο ED. Ανεξάρτητα από το πόσο καλά καλλιεργείται, υπάρχει ο κίνδυνος το ωμό κρέας σας, ειδικά αν έχει αλεσθεί, να περιέχει άσχημα βακτήρια, γι 'αυτό θα πρέπει να χάσετε αυτά τα πιάτα.

Ωμό γάλα

Το νωπό γάλα είναι η εξαίρεση σε αυτήν τη λίστα, διότι σε αντίθεση με όλα τα άλλα τρόφιμα δεν είναι μόνο επικίνδυνο, αλλά είναι επίσης συχνά παράνομο. Εν μέρει αυτό συμβαίνει επειδή το νωπό γάλα βγαίνει πολύ γρήγορα, αλλά κυρίως επειδή το νωπό γάλα μπορεί να περιέχει κάθε είδους σοβαρές δυσάρεστες λοιμώξεις και δεν πρέπει ποτέ να πίνεται ποτέ από κανέναν.

Εικόνα: Ασφαλές μόνο εάν παστεριωθεί!

Ενώ τα περισσότερα από τα τρόφιμα αυτής της λίστας μπορούν να σας δώσουν μία ή δύο μολύνσεις, το νωπό γάλα μπορεί να προσφέρει ένα εύφορο έδαφος για λιστερία, campylobacter, E. coli, hepatitis A, brucella, typhoid, MRSA, diptheria, ακόμη και φυματίωση των βοοειδών. Αυτή είναι μια μη εξαντλητική λίστα, το πλήρες φάσμα λοιμώξεων φτάνει σε περισσότερα από 20 διαφορετικά παθογόνα και ένα πλήθος διαφορετικών ασθενειών.

Το ζήτημα με το γάλα είναι ότι προέρχεται από αγελάδες, και ακόμη και με τις βέλτιστες πρακτικές καλλιέργειας οι αγελάδες μπορούν να μεταφέρουν ένα πλήθος παθογόνων στους μαστούς τους που στη συνέχεια μεταφέρονται στο γάλα. Ο μόνος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλα αυτά τα μικρόβια είναι νεκρά είναι να παστερίσετε το γάλα θερμαίνοντάς το για λίγο.

Το νωπό γάλα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα παιδιά, τα οποία μπορούν να πεθάνουν από ορισμένες από αυτές τις λοιμώξεις εάν το πίνουν.

Ποτέ μην το πίνετε μόνοι σας και κρατήστε το σίγουρα μακριά από παιδιά.

Στρείδια

Ένα πράγμα που παρατηρείτε σε συνέδρια επιδημιολογίας είναι ότι κανείς δεν εξυπηρετεί ποτέ ωμά στρείδια. Ίσως είναι επειδή έχουν σαν μυρωδιά βυθισμένο στον εμετό της γάτας, αλλά πιθανότατα είναι επειδή τα ωμά στρείδια στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο ασφαλή όσο πιστεύουν οι περισσότεροι άνθρωποι.

Εικόνα: Ακαθάριστο. Επίσης, προκαλεί ασθένειες

Ναι, παρά τη φήμη τους ως βασιλιάς των θαλασσινών, τα στρείδια μπορούν να μεταφέρουν ένα πλήθος μολυσματικών ασθενειών. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι συνήθως σερβίρονται είτε ζωντανά είτε απλά νεκρά, πράγμα που σημαίνει ότι τυχόν σφάλματα που μεταφέρουν τα στρείδια μεταφέρονται απευθείας στο στόμα σας και εν μέρει επειδή είναι τροφοδότες φίλτρου που θα τρώνε οτιδήποτε υπάρχει στο νερό, συμπεριλαμβανομένων ακατέργαστη αποχέτευση και ρύπους.

Ενώ υπάρχουν μερικές νέες και καινοτόμες μέθοδοι για τη μείωση της πιθανότητας μόλυνσης από ωμά στρείδια - για παράδειγμα, βάζοντάς τα σε νερό που έχει υποστεί επεξεργασία με υπεριώδη ακτινοβολία - εκτός εάν τα παγώσετε, τα ακτινοβολήσετε ή τα θερμάνετε, υπάρχει ακόμα η πιθανότητα να περάσουν νόσος. Δυστυχώς, όλες αυτές οι μέθοδοι σκοτώνουν το στρείδι, το οποίο σκοτώνει επίσης τη γεύση (αν και μερικοί μπορεί να το αποκαλούν ευλογία).

Μαγειρέψτε τα πάντα

Το λυπηρό γεγονός είναι ότι τα μικρόβια μπορούν να αναπτυχθούν σε σχεδόν οτιδήποτε και πολλά πράγματα που τρώμε μπορούν να μολυνθούν εάν δεν μαγειρευτούν. Πολλά από αυτά τα πράγματα είναι μερικές φορές τροφή ούτως ή άλλως, αλλά υπάρχει μια καλή επιδημιολογική βάση για να τα κάνουμε ποτέ φαγητό, ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο φαίνονται.

Η ζύμη μπισκότων, για παράδειγμα, μπορεί να μετατραπεί σε μπισκότα αρκετά εύκολα

Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι το επιχείρημα «υψηλής ποιότητας» είναι κυρίως μύθος. Μπορείτε να αρρωστήσετε εξίσου από το αγνό γάλα, καθαρόαιμο, οργανικό, χωρίς ορμόνες, όπως μπορείτε από οποιοδήποτε μη παστεριωμένο προϊόν, θα είναι απλώς πιο ακριβό και θα έχετε μια καλύτερη ετικέτα. Τα στρείδια, το κόκκινο κρέας και η ζύμη μπισκότων είναι παρόμοια - το ζήτημα είναι συνήθως εγγενές με το ίδιο το προϊόν, όχι κάτι που μπορεί να μετριαστεί από καλύτερες γεωργικές πρακτικές ή μεταφορά *.

Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να τρώτε κανένα από τα παραπάνω; Ναί. Σημαίνει ότι δεν μπορείτε;

Λοιπόν όχι. Προσωπικά θα εξακολουθώ να τρώω το περιστασιακό καρπάτσιο, παρόλο που δεν είναι απολύτως ασφαλές. Όλοι αποδεχόμαστε κάποιο κίνδυνο στη ζωή μας, και ενώ ορισμένα πράγματα είναι εγγενώς επικίνδυνα που δεν σημαίνει ότι οι άνθρωποι θα τους αποφύγουν ποτέ εντελώς. Το ποτό είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα - όλοι θα ήμασταν πολύ πιο υγιείς εάν αποφύγαμε το ποτό εντελώς, αλλά για πολλούς η εμπειρία υπερτερεί του κινδύνου.

Παρόλα αυτά, όπως και το αλκοόλ, όλα σε αυτήν τη λίστα θα πρέπει να βρίσκονται μακριά από παιδιά, ειδικά εκείνα κάτω των 5 ετών. Ενώ το ανοσοποιητικό σύστημα ενηλίκων μπορεί να αντιμετωπίσει πράγματα όπως το E. coli με συνήθως όχι περισσότερο από μία ή δύο εβδομάδες θλίψης, Τα παιδιά μπορούν να νοσηλευτούν και ακόμη και να πεθάνουν πολύ πιο εύκολα.

Απολαύστε λοιπόν τα Χριστούγεννα, αγοράστε το περιεχόμενο της καρδιάς σας, αλλά ίσως αποφύγετε αυτά τα τρόφιμα.

Θυμηθείτε: η ασφάλεια των τροφίμων είναι ένα πολύ καλύτερο δώρο από τον εμετό που περνάτε από τα Χριστούγεννα.

Αν σας άρεσε, ακολουθήστε με στο Medium, το Twitter ή το Facebook!

* Σημείωση: μπορείτε να μετριάσετε εντελώς τον κίνδυνο αυτών των τροφίμων, αλλά συχνά ακόμη και τα καλύτερα προβλήματα καλλιέργειας και επεξεργασίας φύλλων, εκτός εάν αντιμετωπίζονται είτε με θερμότητα είτε με ακτινοβολία.