Ένα ολοκληρωμένο σύστημα αξιολόγησης τροφίμων

Λίγο Rant στις τρέχουσες εφαρμογές αξιολόγησης τροφίμων

Ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζω συχνά όταν αποφασίζω σε ποιο εστιατόριο θα φάει είναι η πλήρης έλλειψη συνοπτικών πληροφοριών κριτικής που παρέχονται από εφαρμογές κριτικών τροφίμων όπως το Yelp ή το Dianping.

Παρόλο που οι εφαρμογές αξιολόγησης αποθηκεύουν μεγάλες ποσότητες ποσοτικών δεδομένων από τις κριτικές ενός εστιατορίου, ο τελικός χρήστης βλέπει μόνο έναν αριθμό από 5. Στην πραγματικότητα, επιστημονικά μιλώντας, αυτός ο «αριθμός» δεν είναι καν ποσοτικά δεδομένα όσο είναι κατηγορηματικό : οι τιμές βαθμολογίας αυξάνονται μόνο στα μισά βήματα από τα 5, έτσι ώστε να υπάρχουν το πολύ 9 κατηγορίες από 1 αστέρι έως 5 αστέρια. Το χειρότερο είναι ότι τα περισσότερα (για παράδειγμα, 95%;) εστιατόρια συσσωρεύονται γύρω από τις κατηγορίες 3 έως 4,5 αστέρων, έτσι ώστε να υπάρχουν σχεδόν μόνο 4 κάδοι για σύγκριση.

Κάδοι με αστέρια του Yelp

Βρήκα αυτούς τους κάδους να είναι τεράστιες γενικεύσεις. Το Yelp, για παράδειγμα, απλά στρογγυλοποιεί την πραγματική μέση βαθμολογία στο πλησιέστερο μισό αστέρι, έτσι ώστε ένα εστιατόριο με μέση βαθμολογία 3,74 θα έχει βαθμολογία εμφάνισης 3,5 αστέρων, ενώ ένα εστιατόριο με βαθμολογία 3,75 θα έχει βαθμολογία εμφάνισης 4 αστέρων. Θεωρητικά, αυτά τα εστιατόρια δεν πρέπει να είναι πολύ διαφορετικά, αλλά γίνονται θύματα αυτής της σαρωτικής ταξινόμησης.

Στην πραγματικότητα, η βαθμολογία εμφάνισης ενός εστιατορίου Yelp έχει σημαντικό αντίκτυπο στη δημοτικότητά του. Στην εργασία τους Εκμάθηση από το σύννεφο: Εκτιμήσεις ασυνέχειας παλινδρόμησης των επιπτώσεων μιας ηλεκτρονικής βάσης δεδομένων αναθεώρησης, οι οικονομολόγοι του Μπέρκλεϋ (go bears) Michael Andersen και Jeremy Magruder διαπίστωσαν ότι ελέγχοντας για όλα τα άλλα, τα εστιατόρια πουλάνε έως και 34% πιο συχνά όταν βλέπουν αύξηση μισού αστεριού στο Yelp.

Κάθε σημείο εδώ αντιπροσωπεύει ένα εστιατόριο. Cutoff στο 3,75 Αντιπροσωπεύεται από Dotted Line

Το Zagat των Χαρτών Google το κάνει ελαφρώς καλύτερο, ανεβαίνοντας με 0,1 προσαυξήσεις για βαθμολογία από 5. Αυτό, μαζί με τη φυσική του αναζήτηση, είναι ο λόγος που έχω αλλάξει κυρίως στους Χάρτες Google για εύρεση εστιατορίων.

Ωστόσο, αυτό δεν λύνει το πρόβλημα στην καρδιά. Το μεγαλύτερο πρόβλημα εδώ είναι ότι τελικά, οι σχολιαστές μπορούν να αξιολογήσουν την εμπειρία φαγητού τους μόνο με μία από τις πέντε κατηγορίες: 1 έως 5 αστέρια. Αυτό απέχει πολύ από αρκετά και σχεδόν γελοίο υποκειμενικό. Για παράδειγμα, ένας χρήστης μπορεί να αξιολογήσει ένα εστιατόριο 5 αστέρια επειδή είχε το πιο εκπληκτικό γεύμα ή ίσως είχε μια πραγματικά αξέχαστη εμπειρία που δεν έχει καμία σχέση με το φαγητό. Από την άλλη πλευρά, πάρα πολλές φορές έχω δει κριτικές 1 αστέρων μόνο και μόνο επειδή ένα μικρό πράγμα (όπως μια ανάμειξη σε παραγγελίες) δεν πήγε καλά με τον εύκολα αναστατωμένο κριτικό και, αλήθεια, νομίζω ότι είναι εντελώς παράλογο και γελοίο.

Έφτασε.

Ανακύπτει το ερώτημα: πώς μπορούμε να κάνουμε τις κριτικές μας πιο επιστημονικές;

Ξέρω, η βαθμολογία των τροφίμων δεν είναι επιστήμη. αν κάτι είναι «καλό» είναι εντελώς υποκειμενικό. Αλλά μπορούμε τουλάχιστον να προσπαθήσουμε να ποσοτικοποιήσουμε την υποκειμενικότητά μας;

Αυτό έχω προσπαθήσει να κάνω με το σύστημα αξιολόγησής μου. Αναγνωρίζω και σέβομαι απόλυτα ότι το φαγητό είναι μια προσωπική εμπειρία, οπότε αυτό που προσπάθησα να κάνω είναι να απαριθμήσω και να ποσοτικοποιήσω τις πτυχές που πηγαίνουν σε μια ολιστική εμπειρία φαγητού. Η βαθμολογία σας σε κάθε κατηγορία θα μπορούσε κάλλιστα να είναι εντελώς διαφορετική από τη δική μου για το ίδιο εστιατόριο, αλλά η ουσία είναι ότι τώρα τουλάχιστον έχουμε την ίδια κλίμακα για να κρίνουμε.

Το σύστημα αξιολόγησης

Ο κανόνας 80-20

Εντάξει, αυτό είναι ένα παν (είδος). Ουσιαστικά, η ιδέα είναι ότι η συνολική βαθμολογία βαθμολογίας χωρίζεται σε 2 ενότητες: το βασικό τμήμα (από 80) και το τμήμα έξτρα (από 20). Μαζί, ανέρχονται σε 100, που είναι το θεωρητικό μέγιστο σκορ που μπορεί να επιτύχει ένα εστιατόριο.

Η ιδέα είναι ότι ακόμα κι αν ένα εστιατόριο μαγειρεύει τέλειο φαγητό, αν και δεν είναι κάτι ιδιαίτερο, το εστιατόριο δεν θα κερδίσει επιπλέον πόντους και ως εκ τούτου μπορεί να επιτύχει μόνο 80 στα 100. μέτρο της ειδικότητας και της αναμνηστικότητας από την εμπειρία του φαγητού και όχι πλέον για το ίδιο το φαγητό. Στην πράξη, έχω παρατηρήσει ότι τα περισσότερα εστιατόρια έχουν μερικούς επιπλέον βαθμούς με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

Μια άλλη αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ της ενότητας πρόσθετων και βασικών είναι ότι για όλες τις κατηγορίες στην επιπλέον ενότητα, η «κανονική» βαθμολογία είναι 0. Στην πραγματικότητα, μια κατηγορία μπορεί ακόμη και να πάει αρνητική για κάτω από το μέσο όρο εμπειριών. Αυτό δεν ισχύει για τις βασικές κατηγορίες, όπου ο κανόνας είναι 5/10.

Οι κατηγορίες

Με τη μεγάλη εικόνα, ας δούμε τις κατηγορίες βαθμολογίας.

Στην ενότητα Βασικά, υπάρχουν 3 κατηγορίες που ανέρχονται σε 80.

Γεύση και υφή φαγητού (60 βαθμοί)

Έχει καλή γεύση το φαγητό; Συνδυάζεται το πιάτο;

Είναι αυτονόητο ότι αυτή η κατηγορία είναι η μεγαλύτερη. η γεύση του φαγητού κάθε εστιατορίου βασικά κάνει ή σπάει το μέρος. Συγκεκριμένα, επέλεξα επίσης το 60 επειδή είναι ένας πολύ διαιρετός αριθμός. Ως εκ τούτου, μπορείτε να χωρίσετε αυτήν την κατηγορία σε κομμάτια για κάθε πιάτο και να ορίσετε διαφορετικούς συντελεστές στάθμισης. Για παράδειγμα, εάν έχετε ένα ορεκτικό και ένα ορεκτικό, μπορείτε να εκχωρήσετε το ορεκτικό 20 από τους 60 πόντους και το σνακ το άλλο 40. Ή αν έχετε 5 τάπας, τότε 12 πόντους για κάθε, υποθέτω. Κανονικά, τείνω να βαθμολογώ τα πιάτα από τα 10 για τη δική μου λογική και μετά να βαθμολογώ αυτό το βαθμολογία με την κατανομή στάθμισης.

Ποιότητα και υγιεινή τροφίμων (10 βαθμοί)

Πώς είναι η ποιότητα και η φρεσκάδα των συστατικών;

Στα χαρτιά, η ιδέα είναι ότι μπορείτε να δοκιμάσετε συστατικά καλής ποιότητας. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, αυτή η κατηγορία υπάρχει κυρίως επειδή πιστεύω ότι ορισμένα άχρηστα φαγητά και είδη γρήγορου φαγητού έχουν νόστιμη γεύση (τα cheetos και τα kitkats είναι μια ένοχη απόλαυση), αλλά απλά δεν μπορώ να πω ότι είναι αντικειμενικά καλό φαγητό.

Αξία (10 πόντοι)

Δεδομένων των άλλων κατηγοριών, όπως η επιλογή και η ρύθμιση του φαγητού, είναι η αξία του γεύματος; Είναι καλό χτύπημα για τα χρήματα;

Γνωρίζω ότι ορισμένοι άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται καθόλου για την τιμή κατά την κριτική του φαγητού, ενώ οι εμπειρίες άλλων για φαγητό καθορίζονται πλήρως με βάση την τιμή του φαγητού. Δεν υπάρχει ρητό σαν το δωρεάν φαγητό να είναι το καλύτερο φαγητό; Για μένα, έδωσα αξία μόνο 10 πόντους: είναι ο τρόπος μου να πω ότι αναγνωρίζω την τιμή, αλλά δεν υπαγορεύει την εμπειρία μου στο φαγητό.

Στην ενότητα extras, υπάρχουν 4 κατηγορίες που ανέρχονται σε 20. Θυμηθείτε: σκεφτείτε τη δυνατότητα ανάμνησης και μοναδικότητας Ως δευτερεύουσα σημείωση, ένα εστιατόριο που θα σημείωσε σχεδόν πλήρη βαθμολογία σε αυτήν την ενότητα θα ήταν πιθανώς Ultraviolet από τον Paul Pairet.

Σέρβις και ρύθμιση (-5 έως 5 βαθμοί)

Στοχαστική εξυπηρέτηση; Φανταστικό σημείο; Καλή τοποθεσία ή ατμόσφαιρα;

Προσωπικά δεν ενδιαφέρομαι πάρα πολύ για την εξυπηρέτηση ή τη ρύθμιση. Στην πραγματικότητα, ένα από τα αγαπημένα μου εστιατόρια είναι το 味香 斋, ένα εστιατόριο με τρύπα στη Σανγκάη που σερβίρει μερικά εθιστικά νόστιμα χυλοπίτες που πιθανώς θα έπαιρναν -3 σε αυτήν την κατηγορία (δείτε το άρθρο μου, μια τοπική περιοδεία τροφίμων της Σαγκάης ). Μιλώντας για αρνητικά, ένα εστιατόριο μπορεί να λάβει αρνητική βαθμολογία σε αυτήν την κατηγορία για χαμηλότερη μέση εξυπηρέτηση ή ρύθμιση. Είναι ενδιαφέρον ότι μια αρνητική βαθμολογία συνεπάγεται επίσης μια αξέχαστη εμπειρία, με άσχημο τρόπο.

Τι μοιάζει με -3: Θα μπορούσε να επιδεινωθεί μόνο εάν το AC έσπασε στο Humid Shanghai Heat

Παρουσίαση (0 έως 5 βαθμοί)

Αξίζει το φαγητό το Instagram; Φαίνεται υπέροχο;

Αυτό είναι όπου η γαστρονομική δεξιότητα γίνεται τέχνη. Όπως ένας καλός καλλιτέχνης, κάνει ο σεφ να κάνει τη δημιουργία τους να φαίνεται όμορφη ή να σας αφήσει με δέος; Επίσης, το φαγητό παρουσιάζεται με τρόπο που το κάνει να φαίνεται ορεκτικό και νόστιμο;

Νομιμότητα, Ικανότητα ή / και προσπάθεια (0 έως 5 βαθμοί)

Είναι το φαγητό αυθεντικό με δυνητικά σημαντική ιστορία; Επενδύθηκε μεγάλη δεξιότητα ή προσπάθεια για την προετοιμασία του πιάτου;

Το 5/5 είναι το Sukiyabashi Jiro (αν δεν το έχετε κάνει ήδη, δείτε το ντοκιμαντέρ Jiro Dreams of Sushi).

Διάφορη μνήμη (0 έως 5 βαθμοί)

Ξεχωριστή θέση? Ειδικό πιάτο; Δημιουργήθηκε ειδική μνήμη εδώ;

Αυτή η τελευταία κατηγορία είναι πιθανώς η πιο υποκειμενική. Διαφέρει εντελώς ανάλογα με το άτομο και το πλαίσιο της εμπειρίας του εστιατορίου. Για παράδειγμα, εάν ασχολείστε εδώ – συγχαρητήρια, παρεμπιπτόντως– αυτό το μέρος παίρνει πιθανώς 5/5.

Αλληλογραφία βαθμολογίας

Αφού δώσετε ένα σκορ για κάθε κατηγορία, αθροίστε τα για να λάβετε το τελικό σκορ. Γενικά, έχω διαπιστώσει ότι οι βαθμολογίες αντιστοιχούν περίπου στα ακόλουθα:

  • 90+ εστιατόριο επόμενου επιπέδου εάν είναι δυνατόν. Αξίζει τουλάχιστον 2–3 ώρες γραμμές.
  • 80+ Αξίζει τουλάχιστον 1-2 ώρες. Θα επιστρέψω ενεργά. Αυτά είναι τα μέρη που θα ευαγγελιστώ ασταμάτητα στους φίλους μου.
  • 70+ Πολύ νόστιμο φαγητό. Πιθανώς να το έχω για 2 γεύματα στη σειρά. Θα επιστρέψω αν στην περιοχή, και θα σας συνιστούσα να το δοκιμάσετε και αν είστε στην περιοχή.
  • 60+ Καλό φαγητό. Δεν μετανιώνω που ήρθα εδώ.
  • 50+ αξιοπρεπής. Δεν έχει κίνητρο να επιστρέψει
  • 40+ Όχι κακό. Δεν θα επιστρέψω.
  • 30+ Θα μπορούσε να είναι χειρότερο, αλλά μάλλον θα σας πω να το αποφύγετε.
  • 20+ χειρότερα από το δικό μου μαγείρεμα δεν αξίζει τον χρόνο και τα χρήματα για να έρθει ξανά.
  • <20 Έκπληκτος που το εστιατόριο είναι ακόμα ανοιχτό. Μάλλον δεν θα έτρωγε καν αν ήταν δωρεάν.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είμαι καλός μάγειρας. Πιθανότατα να δώσω στο δικό μου μαγείρεμα 30/100.

Αλληλογραφία με αστέρια

Από τις διανομές βαθμολογίας μου, έχω ολοκληρώσει την ακόλουθη χαρτογράφηση βαθμολογίας στο Yelp Ratings:

συμπέρασμα

Γνωρίζω ότι η εστίασή μου και οι επακόλουθες στάθμες για κάθε κατηγορία αντικατοπτρίζουν μόνο τις προσωπικές μου προτιμήσεις. Μη διστάσετε να προσαρμόσετε τους συντελεστές στάθμισης ή ακόμη και να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε κατηγορίες από το σύστημά μου. Στόχος μου είναι να σας ενθαρρύνω τουλάχιστον να σκεφτείτε ποιες πτυχές κάνουν μια καλή εμπειρία φαγητού; Μόνο με μια πιο ολοκληρωμένη και συνεπή κλίμακα μπορούμε να συγκρίνουμε, μήλα με μήλα, τις δικές μας εμπειρίες φαγητού.

Θέλετε να δείτε το σύστημα αξιολόγησής μου σε δράση; Δείτε το instagram μου στο food.footprints.